دستك
دستك
برنج
- محبوبیت برنج:
-
برنج یکی از مهم ترین غلات مهم در آسیا و از خانواده گرامینه ها (گندمیان) میباشد
دانه برنج و فراورده های آن تقریبا ۴۰ درصد غذای نصف مردم دنیا را تشکلیل میدهد
این محصول از نظر تولید جهانی با گندم برابری می نمانید
- تولید کنندگان برنج:
-
پس از گندم، برنج دومین غله ی مهم در دنیا به حساب می آید نزدیک به ۹۰ درصد سطح زیر کشت و تولید برنج متعلق به کشورهای خاور دور می باشد
بیش از نصف محصول برنج در دو کشور هند و چین تولید می شود.
به طور کلی، کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری برمه، تایلند،
ویتنام، لائوس، اندونزی، فیلیپین، پاکستان، هند، آمریکا،
ژاپن، ایتالیا، مصر، چین، برزیل، کوبا، مکزیک و استرالیا از تولید
کنندگان برنج به شمار می آیند.
میزان تولید برنج در تایلند، برمه، ویتنام و لائوس بیش از مصرف داخلی آنهاست و بنابراین قسمت عمده برنج این مناطق صادر می شود. نزدیک به ۹۰ درصد برنج موجود در بازارهای دنیا متعلق به این ۴ کشور می باش
- کشت برنج در ایران:
-
کشت برنج در ایران در نواحی شمالی به ویژه دستك و جنوبی به ویژه خوزستان
تاریخچه طولانی دارد. شواهد نشان میدهد که این محصول در این ناحیه قرنها
بیش از میلاد مسیج و در زمان هخامنشیان رواج داشته است. البته امروز
با توجه به رشد روزافزون جمعیت ایران تولید داخلی برنج پاسخگوی نیاز مردم
نیست و مقادیر قابل توجهی از خارج وارد میشود.
- آناتومی برنج:
- برنج های بلند:
طول دانه صیقل شده این دسته برنج به ۷ میلیمتر یا بیشتر میرسد. در ایران
این برنجها به برنج صدری معروفند. برنج های صدری از نظر طول و باریک بودن
به ترتیب شامل برنج های سالاری ، صدری دم سیاه ، صدری معمولی ، امیری و
اریابی هستند.
- برنج های متوسط:
طول دانه صیقل شده این دسته برنج ۶ تا ۷ میلیمتر میباشد.
به این گرون برنج ها در ایران چمپای زودرس می گویند. انواع برنج های
چمپا شامل برنج رسمی ، چمپای سیاه ، چمپای سفید و برنج بی نام می میباشند.
قابل توجه است که برنج های صدری نسبت به برنج های چمپا عملکرد پایین تری
دارند و در برابر آفات و همچنین کم آبی حساس ترند.
- برنج های کوتاه:
طول دانه صیقل داده شده این برنج ها ۵ تا ۶ میلیمتر است. به این دسته
برنج در ایران چمپای دیر رس می گویند. دانه های زیر ۵ میلیمتر را در ایران
برنج گره میگویند
- برنج های خیلی سنگین: که وزن ۱۰۰۰ دانه آنها بیش از ۲۸ گرم است
- برنج های سنگین: که وزن ۱۰۰۰ دانه آنها بین ۲۲ تا ۲۸ گرم است
- برنج های کمی سنگین: که وزن ۱۰۰۰ دانه آنها کمتر از ۲۲ گرم میباشد
برنج را میتوان از نظر میزان نشاسته به دو دسته تقسیم کرد:
- لعابدار: نشاسته برنج لعابدار به صورت آمیلوپکتین بوده و میزان
امیلوز آنها کمتر از ۲ در صد می باشد. هرچه میزان امیلوز برنج کمتر باشد -
چسبنده تر می شود
- غیر لعابدار: نشاسته موجود در آندوسیرم برنج غیر لعابدار سخت و شیشه ای اشت و بنابراین دانه ها هنگام پختن بهم نمی چسبند. مقدار امیلوز این دسته برنج ها بیش از ۵ درصد می باشد.
برنج دارای ساقه برگ و میوه میباشد. میوه برنج از دانه، برنج و غلاف دانه برنج
که قهوه ای یا کهربایی رنگ است تشکلی شده. دانه و غلاف را شلتوک می نامند.
با توجه به خصوصیات مختلف دانه از جمله سنگینی ، طول ، باریک یا گرد بودن و غیره دانه برنج را به چهار دسته کلی دسته بندی میکنند.
برنج ها را بر اساس وزن دانه به سه دسته تقسیم می کنند:
- برنج های بلند:
خلاصه ای از برنج و فرآیند برنج سفید کنی
-
زمان برداشت برنج با توجه به دما معمولا از ماه های خرداد و شهریور شروع شده
و تا اواخر آبان و یا اوایل آذر ادامه میابد. هنگام برداشت محصول باید
۸۰ در صد دانه های شلتوک واقع در بخش بالایی خوشه و برگ ها زرد شده و دانه ها
سخت شده باشند. دانه ها معمولا یک تا دو هفته از آغاز زرد شدن برگ ها سخت
می شوند. البته درصد رطوبت شلتوک هم معیاری برای برداشت محسوب می شود. میزان
مرطوبیت شلتوک باید بین ۲۰ تا ۳۵ درصد باشد.
در برخی از کشورها از جمله ایران برداشت محصول را با استفاده از داس انجام میدهند.
خوشه های بریده شده را دسته دسته می کنند و می گذارند تا خشک شود.
پس از خشک شدن ، برنج برای مراحل دیگر آماده است.
پس از برداشت خوشه های برنج و حشک آنها شلکتوک را از ساقه و برگها جدا میکنند. در این مقطع شلتوک هنوز خود مقدار رطوبت دارد که جدا کردن غلاف را از دانه مشکل میکند. خوشبختانه با خوشک کردن شلتوک فاصله ای بین دانه و غلاف بوجود می آید که جدا کردن دانه از غلاف را امکان پذیر میکند.
خشک کردن شلتوک در اقصی نقاط دنیا به شکل های مختلف انجام میشود. این روشها
شامل سیلوهای دمایی ، تشت های دمایی و سیستم های سنتی مثل استفاده از
زمینهای مسطح و آفتاب میباشند. متاسفانه با در نظر گرفتن هزینه های سرمایه
گذاری برای خرید دستگاههای صنعتی اکثر کشاورزان در ایران این فاز را با
روشهای سنتی انجام میدهند که باعث تلفات دانه ها و امیخته کردن بیشتر شلتوک
به اوامل محیطی از جمله خاک و سنگ میشوند.
پس از خشک کردن شلتوک را بوسیله دستگهای پوست کنی که تشکیل از دو سنگ یا
استوانه با پوسته های انعطاف پذیر پلاستیکی میباشند ، پوست کنی میکنند.
در این مقطغ دانه های برنج از غلاف جدا شده و قهوه ای رنگ میباشند که به
برنج قهوه ای نیز معروفند. برنج قهوه ای سپس صیقل داده میشود. طی
این عمل پریکارت یا بیرونی ترین لایه برنج و دیگر بخش های روی دانه برنج
که دارای مواد پروتیینی و ویتامینی است جدا میشود و به هم این دلیل
دانه برنج از نظر غضایی فقیر میگردد.
استفاده از دستگاههای مناسب و
دقیق بخش کمتری از این پروتیین و ویتامین را از بین می برد.
برنج صیقل شده و بدست آمده دارای دانه های شکسته و سالم است که باید
غربال و درجه بندی شوند.استفاده از
دستگاههای مناسب میزان شکستن برنج را
نیز کاهش میدهد. از آسیاب نمودن دانه برنج پس از صیقل دادن
آرد برنج تهیه میشود.
بازار شلوغ ماهي فروشان دستك
بازار شلوغ ماهي فروشان دستك
ماهي
ماهي
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر